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La Toscana in noir

Baccalà alla livornese

Ingredienti per quattro persone
  • 800 gr di baccalà ammollato
  • 6 cucchiai d’olio
  • 400 gr di pomodoro
  • aglio
  • prezzemolo
  • pepe
  • farina
Abbinalo con

Centine Rosso

Toscana IGT 2019

Ripulite bene il baccalà, levategli le lische e tagliatelo a pezzi rettangolari di circa cm 5×6. Lavatelo, strizzatelo e asciugatelo. Infarinatelo leggermente e fatelo dorare con l’olio in una teglia da portare in tavola. Quando sarà dorato da ambo le parti versate il pomodoro e un bel pizzico di pepe nero. Fate cuocere per alcuni minuti e assaggiatelo. Solo in rari casi occorre un po’ di sale.

Cospargete con un battutino di aglio e prezzemolo e scuotete la teglia per farlo scendere nella salsa. Ancora un bollorino e… in tavola!

da Franca Torsellini, Livorno a tavola, ed. Nuova Fortezza