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La Toscana in noir

Fagiolo di sorana al fiasco

Ingredienti per quattro persone
  • 300 grammi di fagioli secchi di Sorana
  • 50 grammi di Olio Extravergine d’Oliva
  • 4/5 foglie di salvia fresca
  • 2 spicchi di aglio con la buccia
  • pepe in grani e sale
  • acqua
Abbinalo con

Centine Bianco

Toscana IGT 2019

In un Fiasco da vino, privato della paglia, immettere: i fagioli secchi di Sorana, l’Olio Extravergine d’Oliva, la salvia fresca, gli spicchi d’aglio, un po’ di pepe in grani e sale a piacere (ma non troppo). Quindi riempire il fiasco di acqua oligominerale naturale sino ai tre quarti.

Chiudere il fiasco con del cotone (ovatta) legandolo con dello spago perché il fiasco non si possa aprire durante la cottura che deve avvenire a fuoco lento adagiando il fiasco con i fagioli in prossimità della brace del camino o sotto la cenere.
L’acqua all’interno del fiasco non deve mai bollire.

I fagioli saranno cotti e pronti da servire quando l’acqua all’interno del fiasco sarà quasi del tutto evaporata.
Questo particolare metodo per cucinare il Fagiolo di Sorana, che richiede molte ore di lenta cottura, si è tramandato a Sorana di famiglia in famiglia nel corso degli anni ed è tutt’ora proposto anche dalle trattorie locali.