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Epopea tragicomica di un assassino maldestro
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Oltre la rocca
Grosseto
La Toscana in noir
Baccalà alla livornese
Ingredienti per quattro persone
Abbinalo con
- 800 gr di baccalà ammollato
- 6 cucchiai d’olio
- 400 gr di pomodoro
- aglio
- prezzemolo
- pepe
- farina
Centine Rosso
Toscana IGTRipulite bene il baccalà, levategli le lische e tagliatelo a pezzi rettangolari di circa cm 5×6. Lavatelo, strizzatelo e asciugatelo. Infarinatelo leggermente e fatelo dorare con l’olio in una teglia da portare in tavola. Quando sarà dorato da ambo le parti versate il pomodoro e un bel pizzico di pepe nero. Fate cuocere per alcuni minuti e assaggiatelo. Solo in rari casi occorre un po’ di sale.
Cospargete con un battutino di aglio e prezzemolo e scuotete la teglia per farlo scendere nella salsa. Ancora un bollorino e… in tavola!
da Franca Torsellini, Livorno a tavola, ed. Nuova Fortezza