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La Toscana in noir

Coniglio imboscato

Ingredienti per quattro persone
  • Un coniglio di media grandezza tagliato a pezzi
  • Quattro funghi porcini di taglia media.
  • Quattro castagne bollite.
  • Aromi: bacche di ginepro, rosmarino, salvia, alloro, quattro spicchi d’aglio.
  • Due cucchiai di olio extravergine
  • sale q.b.
  • Un bicchiere di vino bianco.
Abbinalo con

Centine Rosé

Toscana IGT 2019

La sera precedente mettere la carne in una casseruola, salarla e marinarla aggiungendo tutti gli aromi e il vino. Al momento della cottura, in una pignatta mettere l’olio e gli spicchi d’aglio, far soffriggere leggermente poi prelevare la carne dalla marinatura, aggiungerla e farla cuocere per circa quindici minuti per lato. Nel frattempo prelevare tutti i componenti residui della marinatura, asportare le parti vegetali dure, schiacciare le castagne dopo averle sbucciate e pelate, e tritare tutto il composto. Tolta la carne dalla pignatta, aggiungere il composto di marinatura e farlo cuocere per qualche minuto, poi unire i funghi tagliati a listarelle e cuocerli per dieci minuti, mescolando. Al termine, aggiungere i pezzi di coniglio, far insaporire per alcuni minuti e servire direttamente nel recipiente di cottura.