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Scottiglia di cinta senese con funghi porcini
- 500 gr di funghi porcini
- 3 salsicce fresche di cinta senese 1 spicchio d’aglio
- sale q.b.
- 3 dl di brodo
- 8 fette di pane tostato
- olio extravergine d’oliva concentrato di pomodoro q.b.
Centine Rosé
Toscana IGTLa scottiglia è un piatto a base di pane raffermo e carne. Svariate le tipologie di carni che si possono utilizzare (pollo, coniglio, maiale, agnello, anche tutte insieme nella scottiglia mista), ma qui viene presentata la versione con sola cinta senese. La forma è quella tipica di una zuppa di carne, di color rosso scuro per via del concentrato di pomodoro, mentre il sapore risulta forte e strutturato.
Pulire delicatamente i funghi, lavarli e trifolarli in una casseruola con olio e aglio e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. In un’altra casseruola schiacciare le salsicce e lasciare rosolare in poco olio. Quindi unite i funghi porcini, il brodo e il concentrato di pomodoro. Lasciar ritirare per qualche minuto, insaporire con un po’ di sale e servire sui crostoni di pane tostato.